新刊上市 | 我们去了次北欧,把全世界最难订的餐厅吃了一遍

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北欧有什么好吃的··|,是个深刻的命题··|--。


说起北欧··|,你可能想起了宜家那些简单又实用的家具··|,可能是脑海里一片白茫茫的所谓“性冷淡”北欧设计··|,也可能惦记着想去北极圈看极光··|--。 


本期《悦食Epicure》派出了特约撰稿人与摄影师··|,向着北欧··|,去吃··|--。


 

在大多数人的印象里··|,北欧都是以理性大于感性的样貌存在着··|,和以热情奔放出名的南欧截然相反··|--。在这样的环境下··|,会不会没有那么多好吃的|-··?




但你想过吗··|,北欧人均每年消费咖啡1000杯··|,也就是说··|,大概每个人··|,每天要喝3杯咖啡··|,而且他们还要配上小点心··|,整个喝咖啡的过程是完整的··|,叫“Fika Time”··|,他们真的做到了不是在咖啡馆··|,就在去咖啡馆的路上··|--。



北欧人还从小就在大森林里奔跑··|,每个北欧小朋友都是摘着莓果、采着蘑菇长大的··|--。蘑菇用黄油烤了当场吃下去··|,莓果可以做成果酱全年食用··|,越橘是紫色的··|,树莓是红色的··|,云莓是金黄色的……一把捧在手心里··|,足够抵抗整个冬天漫长的抑郁期··|--。这时再说北欧等于“性冷淡”··|,是不是片面了|-··?




更别提··|,这里还是曾经“全球最佳餐厅”Noma的所在地··|--。有人说··|,在哥本哈根的游客里··|,3个之中就有1个是为美食而来··|,这必然和Noma有关··|--。


2003年··|,Noma一鸣惊人··|,在主厨René Redzepi天才般的领导下··|,各类北欧野菜、香草、花卉、鲽鱼、驯鹿、松鸡、野凫甚至蚂蚁被依次搬上餐桌··|,他遵循季节性、可持续性和在地性··|,来规划和发掘北欧菜的特点··|,并创造出新的火花··|--。这也为后一年的《新北欧烹调运动宣言》埋下了伏笔··|--。




时至今日··|,受Noma影响的北欧餐馆愈发流行··|,这样的饮食文化也逐渐渗入到了北欧所有家庭里··|,新北欧菜同时存在于顶级餐厅与大众的饭桌··|--。



那些在Limfjord缓慢生长的牡蛎、那些夏天在斯堪的纳维亚森林里闪耀的云莓、那些春末夏初沿途就能闻到香味的熊葱……既是北欧人对自己这片土地的味觉认同、文化认同··|,同时也是身份认同··|--。



对他们来说··|,没有什么比家附近的食材更为动人了——这也是我们本期专题“向着北欧··|,去吃”存在的意义——那些食材就生长在那里··|,你只能劳烦自己向它们奔去··|,而不能勉强它们穿越千山万水来与你相遇··|--。




除此之外··|,你还可以在本期《悦食Epicure》里看到大米的十八般武艺··|--。



或许提起大米··|,最直观的联想都是白花花的一碗米饭··|,然而米粉和肠粉都是大米经过加工的产物··|,就算是普通的一碗剩饭也能做成味道丰富的炒饭··|,更别提茶泡饭这种颇有仪式感的吃法··|--。




当你畅快地喝下一杯米酒的时候··|,是不是也忘了它也是大米的一种发挥|-··?千万别小看每一粒米··|--。

黄觉作为新一代MINI COUNTRYMAN的形象大使··|,携家人一同为读者呈现《悦食Epicure》封面故事··|--。


一个不婚主义者··|,一个对结婚没有概念的女学生··|,他们没有刻意设计··|,却被爱情一击即中··|,就这么结了婚··|,有了一双儿女——这是黄觉一家的故事··|--。

 


借着为新一代MINI COUNTRYMAN拍摄视频短片的机会··|,黄觉载着麦子、小核桃和小枣··|,一起去了西班牙··|--。一家人逛市场、去野餐、跳弗拉明戈··|,依旧没有刻意的设计··|,有的是家的意义和属于他们的好故事··|--。



《悦食Epicure》2017年7月刊

『 向着北欧··|,去吃! 

现已上市··|,当当网、京东商城、天猫、亚马逊搜索“悦食”或点击左下角“阅读原文”··|,去往“悦食家”微店即可购买··|--。

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发布者 :沙龙365_沙龙365首页_沙龙365 - 分类 沙龙365